煮米饭味道香：

    1。提前淘米法：煮饭的米要提前淘洗，新米提前1小时，陈米提前2小时，使米充分吸足水分，这样煮出的饭香润可口。

    2。加盐油法：在米淘净后加一小撮盐和一小勺花生油，然后入锅，这样煮出的饭，粒粒闪光，味道香，口感好。

    3。加柠檬煮饭不易馊：夏天煮饭时，按1.5千克米加3毫升柠檬汁，煮出来的米饭更加不易变馊，也无酸味。

    4. 加生姜煮饭防饭馊：夏天煮饭时，取一小块生姜放入锅里，煮出的饭可放置1天不馊。另外，生姜性微温、味辛，煮出的饭不仅味道好，而且还可以防治呕吐、咳嗽和夏季流行的风寒感冒等症。

    5。加醋煮饭不易馊：煮米饭时，往水里加几滴醋，煮出来的米饭将会洁白诱人，且不易馊。

焖饭好吃：

焖米饭既好吃又能保证营养不损失。但焖米饭也要讲究方法。

   1。要掌握大米的特点：常见的大米有机米、精米和江米3种。机米硬度中等，黏度较小，胀性大，做出的饭口感粗糙；精米硬度高，胀性较小，米饭柔软有油性；江米则不易焖饭    

2. 方法要适当：在家中焖饭，可用机米和精米掺在一起。米淘之后，放铝锅内，加入适量温水在煤气灶上用旺火烧开，改用中火，盖锅焖，待水分将干时，转微火烘烤，饭即焖好。

炒米饭：

炒饭品种很多，加入什么配料，即叫什么炒饭。加入鸡蛋叫鸡蛋炒米饭，加入肉丝叫肉丝炒饭。超凡的特点是：爽口、柔软、鲜香。熟制时注意3个问题：炒饭重要的质量标准之一，就是炒出的饭必须粒粒分开，不粘不连。第二，炒饭要反复煸炒，炒匀炒透，必须炒出香味来。第三，炒饭是饭菜同食，加盐应适当，调好口味，防止口重。

做盖饭：

     盖饭，就是将配料烹制后，不与米饭同炒，浇在米饭上即可。盖在饭上的菜肴，要求鲜香、味厚、勾芡，食时拌和均匀。盖饭品种很多，如咖喱牛肉盖饭、咖喱鸡肉盖饭等。咖喱牛肉盖饭的具体做法是：投料标准为米饭200克、熟牛肉50克、熟土豆25克、洋葱头25克、猪油25克、咖喱粉7克、郾5克、味精1克及黄酒、盐、鸡汤、湿淀粉少许。米饭盛入盘中，将熟牛肉切成块，土豆切滚刀块，洋葱头切成小块。锅架火上，放入猪油，油热放入洋葱，煸出香味，下入咖喱米，再炒出香味，放入鸡汤，放入牛肉和土豆块，加黄酒、盐，用小火煨头，汁见少时，勾芡，盛出，浇到饭的一边。吃口鲜美，香味浓厚，色泽油黄。

做菜饭：

     菜饭，一般做法与焖饭相同，焖饭时，当米粒涨发、水分快干时，拌以配料，盖上锅盖，小火焖熟，但必须在水分快干时投入配料，防止菜烂变色。一般配料是青菜或肉丁，加适量的盐和味精，用猪油略炒一下即可。有些菜饭采用细致的蒸制法，风味独特。如广式的荷叶饭，即用生荷叶包米饭和馅蒸制而成。这种菜饭，先用好大米放入碗内，加水和猪油，用旺火蒸熟，饭质清利落、松散，蒸好晾凉，拌入各种调味料；馅料种类很多，常用的有蟹肉、瘦猪叉烧肉、鸭肉、虾肉、鸡蛋、鲜蘑等，均要炒熟，勾芡；然后，饭、馅拌在一起，用荷叶包成包袱形，摆放在屉内，架在锅上，旺火蒸透，取出，揭开荷叶食用，清香、味鲜、可口。蒸制荷叶饭的关键在于火候，要保持荷叶包色泽碧绿和特有的荷叶香味，达到饭馅香熟，不必采用单笼、旺火、速蒸，时间不能超过60分钟，才能保持荷叶饭的色、香、味。

煮粥不溢：

     1.滴入芝麻油法：煮粥稍不注意米汤就会溢出来。如果在锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中、小火煮，那么再沸也不会溢出来了。

     2.温水下锅法：煮粥时，先淘好米，待锅半开时再下米，即可防止米汤溢出来。

     3.加笼屉法：在煮粥的锅上加一层金属的笼屉后再加盖，便可放心的煮粥，无需揭盖，米汤也不会溢出来。因为米汤升温沸腾上涌时，遇到温度较低屉及其上方较冷的空气便会自行回落，米汤如此反复升降而不溢出锅外，用此法煮粥时，还可顺便在笼屉上热些馒头和菜等食物。

煮粥不煳：

     1.清洗锅底法：煮粥时，将锅底清洗干净，如锅底有锅巴和污垢，米粒便容易粘在锅底，从而导致煳锅。

     2.水温适度法：将米淘净后，待锅里水半开时再下锅，即可有效的防止煳锅。

     3.水不搅法：粥烧开以后，不要搅动，也可有效的防止煳锅。

   煮粥，有人认为是一件非常简单的事，其实不然。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”煮粥要用新米、优质水，火候要先灼后温，一直熬到水米柔腻如一方为粥食。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

煮面条防粘：

 喜欢吃面条的人一般都怕面条下在锅里粘在一起，解决这个问题的办法非常简单：你可以在下面条前先往锅里少放点食用油，这样煮出的面条就不会出现粘连现象了。而且面汤也不易溢锅。

煮面条掌握火候

     煮挂面、干切面时，不要用旺火。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面会形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向内部传导。同时由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被摩擦掉，煳化在汤里，更降低水的渗透性。这样煮出的面条发黏，会出现硬心。

     相反，如果用慢火煮或煮时加点凉水，就有了让水和热量向面条内部渗透传导的时间，能很快将面条煮透、煮好，并且汤清、利落。

     湿切面、拉面、家庭擀的面条，应该用旺火煮，煮时加2次水就可以了。

做家常饼：

   家常饼，比大饼小，一般为100克1张，每500克掺水250~300克和适量的盐和成面团，用溜大条的方法，使其变得柔些。将揉匀的面搓成条，下成100克1个的小剂子，每个小剂用擀面杖擀成长方形，刷上芝麻油，由外向里叠起来，拿住头抻长，由一头向里卷，盘成螺丝转圆形，用擀面杖推拉成圆饼形。锅上少淋点油，把擀好的饼坯先烙一面，烙成浅黄色，翻个再烙另一面。烙熟后，先用手拍松软一些，再用手把层次促开即成。烙好的饼呈金黄色，外焦里软，筋道适口。

用家常饼制法加些配料，可制出很多品种，如葱花饼、脂油葱花饼、麻酱饼、清糖饼等。

煮饺子：

     1。水烧沸后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅内，盖上锅盖，不用翻动，不用加水，一直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩下的饺子也不发生粘连。

     2.在煮饺子水烧沸之前，先放大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不粘连。